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Programas para Adultos - Campo de entrenamiento culinario

Desarrolle sus conocimientos básicos de cocina y aprenda nuevas combinaciones de sabores
  • Campo de entrenamiento

¿Qué es un campo de entrenamiento culinario?

Los campamentos de entrenamiento proveen instrucción intensiva enfocada en las técnicas culinarias. El campamento Fundamentos está orientado a aquellos que deseen adquirir o refrescar sólidos conocimientos de cocina, mientras que el campamento de Técnica Avanzada se basa en los conocimientos fundamentales e introduce nuevas combinaciones de sabores y técnicas culinarias más exigentes.

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Para obtener más información o para inscribirse en un curso, envíe un correo electrónico a CulinaryAcademy@biltmorehotel.com o llame al (305) 913-3131 para iniciar su experiencia.

Un vistazo al campo de entrenamiento

Las clases comienzan el viernes por la mañana a las 10:00 a.m. y terminan a las 2:00 p.m. (el desayuno se sirve a las 9:30 am)
Un desayuno ligero y almuerzo están incluidos en la inscripción del campo de entrenamiento para hornear
Las clases se limitan a ocho estudiantes para propiciar una experiencia ideal de aprendizaje para todos los estudiantes matriculados

Costo: $450 por estudiante por el campamento de entrenamiento de 3 días

Fechas del campo de entrenamiento culinario (Nivel 1)

Febrero a mayo de 2014

Todas las clases son de 10:00 a.m. a 2:00 p.m. con la instructora Jeannette Ozga

Del 28 de febrero al 3 de marzo
Del 21 al 23 de marzo
Del 11 al 13 de abril
Del 30 de mayo al 1 de junio
Campamento de entrenamiento - Nivel 1


El programa

Día 1
Objetivos:

"Mise en Place" - Cada cosa en su lugar. Aprenda cómo organizarse y prepararse correctamente para cocinar

Habilidades y ejercicios:

Habilidades con el cuchillo - cortes de verduras

Día 2
Objetivos:

Trabajar con cortes tiernos de carne (carne de res, pollo, pescados y mariscos) / Conocimiento de las verduras

Habilidades y ejercicios:

Asar a la parrilla, asar, rostizar

Día 3
Objetivos:

Trabajar con cortes difíciles de carnes (res, pollo, pescados y mariscos). Aprender cómo cocinar huevos correctamente.

Habilidades y ejercicios:

Cocinar al vapor, estofar, guisar

Recetas

Día 2
Carnes
Pechuga de pollo asada rellena con espárragos y tomate
Lomo de cerdo asado a la cubana
Churrasco a la parrilla con crema de salsa verde
Filete de pescado tostado a la plancha
Verduras
Maíz a la parrilla
Coliflor y espárragos asados
Ensalada de frijoles verdes y nueces
Espinacas salteadas en ajo
Día 3
Carnes
Filete de pargo en papillote
Estofado de cerdo desmenuzado con salsa ahumada de chipotle y tomate
Estofado de pollo al curry
Costillas estofadas
Granos
Arroz con coco
Cuscús
Ensalada de granos de trigo y quinua
Tomates secados al sol y aceitunas negras orzo
Campamento de entrenamiento - Nivel 2


Día 1 - Sopas y platos principales

Sopas
Sopa de maíz dulce con guacamole de maíz rostizado
Bisque de setas silvestres
Sopa de tortilla clásica
Sopa de pollo y lima
Platos principales
Pan halibut tostado con maíz, tomates asados a fuego lento y alioli
Costillas de cordero empanadas con hierbas con panqueque de papas y cebollín verde y vegetales pequeños

Día 2 - Aperitivos fríos y platos principales

Aperitivos fríos
Tiradito Hamachi de piña
Carpaccio de atún con alcaparras y limón
Camarones escalfados y ensalada cítrica
Huevo escalfado y ensalada de tocineta
Platos principales
Pollo entero cortado a la mitad marinado en cítricos y orégano con soufflé de maíz y cebollas encurtidas
Filete Au Poivre con puré de coliflor y ensalada de berro

Día 3 - Entremeses y platos pequeños

Entremeses
Dátiles envueltos en tocino rellenos con queso azul
Shooters de ensalada de cangrejo y coco picante
Crostini de lomo de carne bovina con crema de rábano
Brownie de chocolate dulce amargo con praliné con especias y helado de vainilla
Platos pequeños
Almejas ahumadas con chorizo
Risotto de albahaca y limón

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