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Academia Culinaria Biltmore - Conozca a los Chefs

David Hackett

Chef Ejecutivo

Nacido y criado en el lado sur de Chicago y graduado en el 1988 del Washburne Culinary Institute de Chicago, una de las mejores y más antiguas escuelas de cocina en el país, el Chef David Hackett comenzó su viaje culinario a la muy temprana edad de 12 años y ha estado en la industria de la hospitalidad durante más de 35 años. La experiencia de Hackett como Chef Ejecutivo incluye muchas propiedades y resorts de lujo, incluyendo el Hotel Westin Diplomat, Westin Charlotte, Mansión en Forsyth Park, Doral Golf Resort & Spa y el JW Marriott Dubai, entre otros. Ha competido en numerosas competencias de la ACF, Societe Culinaire filantrópica, Asociación Culinaria Salones de Arte de Ginebra y tallados en hielo NICA en toda su carrera, tanto a nivel local como internacional. Esto incluye el IKA Culinary Olympics 1996 y el Le Salon Culinaire Internacional 1998 de Londres. El Chef Hackett es un miembro profesional de la sociedad internacional de cocina y vinos Chaine des Rotisseurs y un Embajador de por Vida del Gremio WACS Emirates Culinary. Algunos de sus logros incluyen la recepción del Premio al Chef Distinguido de la Universidad Barry en 2009, así como el 1er. lugar en la competencia de parrillas John Offerdahl Gridiron Grill-Off en 2010 y 2011.

Olivier Rodriguez

Chef Pastelero Ejecutivo

Nacido en Annecy, Francia, el Chef Olivier Rodriguez llegó a amar el arte culinario, ayudando a sus padres a dirigir su restaurante desde una edad muy temprana. Atraído siempre por la pastelería, Rodríguez supo muy temprano en su vida que ésta sería su vocación. Completó cuatro años en el Centro de Formación CFA de Groisy en Annecy, Francia, dos de los cuales pasó haciendo una especialización en repostería.

Rodríguez se unió al Biltmore como el Chef Pastelero Ejecutivo en el año 2007 proveniente del Bally y Paris Hotel Group en Las Vegas, donde fue el Asistente del Chef Pastelero Ejecutivo. Otras de sus funciones anteriores incluyen Asistente de Chef Pastelero en el Swan and Dolphin en Orlando, Florida, así como Asistente de Chef Pastelero en el Ritz Carlton de Atlanta, Georgia.

Sus distintivos dulces y estilo para la creatividad han encontrado su escaparate perfecto en el Biltmore.

Jeannette Stefan-Ozga

Instructora de la Academia Culinaria Biltmore

Nacida en la República Dominicana, llegó a los Estados Unidos en 1996 para dedicarse a su pasión por la cocina. Graduada como la mejor de su clase en la Universidad Johnson & Wales en el programa de Bachillerato de Artes Culinarias; los más de 20 años de experiencia culinaria en catering, cocinas de restaurantes y resorts, elaboración de tortas, panadería y educación culinaria le han dado a la Chef Jeannette un conocimiento muy completo sobre sabores mediterráneos, asiáticos y latinoamericanos, a pesar de que hornear sigue siendo su verdadera pasión.

Scott Downs

Chef para Banquetes

Nacido en Ft Lauderdale y criado en el sur de la Florida, Downs creció apreciando los mariscos frescos y los acentos del sabor y el estilo tropical. Downs es graduado del Florida Culinary Institute y ha trabajado en numerosos resorts y clubs de 4 y 5 estrellas, incluyendo Hyatt Regency Grand Cypress, Breakers Hotel, Grand Hyatt Buckhead, Westin Diplomat y Mar a Lago Club. Comenzó a trabajar en el hotel Biltmore en febrero de 2013 y ha asumido el importante rol de dirigir el equipo culinario de banquetes del Biltmore, con una visión de la importancia de usar sólo los ingredientes más frescos a fin de garantizar la máxima calidad de los productos. Su experiencia y la atención cuidadosa de los detalles, junto a su estilo peculiar del Sur de la Florida y el Caribe, le ofrece a cada huésped perfección en la presentación de cada plato.

Chef Gregory Pugin

Chef de Cuisine, Palme d'Or

El Chef Gregory Pugin, nacido y criado en la región sudoeste de Francia, ostenta un currículo impresionante que incluye haber trabajado con el renombrado Chef maestro Joël Robuchon en su laboratorio en París, en la apertura de restaurantes y colaborando en su programa de televisión. Tras inaugurar L’Atelier Joël Robuchon en la ciudad de Nueva York, permaneció allí dos años en el cargo de Sous Chef Ejecutivo. Pugin dejó a Robuchon para trabajar de Chef Ejecutivo en Veritas, donde fue galardonado con una Estrella Michelín y fue nominado a “Chef Emergente del Año” por la Fundación James Beard. Antes de integrarse al Biltmore, Pugin fue Chef Ejecutivo en Le Cirque, en el hotel Bellagio en Las Vegas, y en el año 2011 recibió el premio al “Platillo más sabroso del año” por su Timbal de bucatini con rabo de buey. El más reciente Chef de Cuisine de Palme d’Or dice que “siempre piensa en la experiencia” y espera hacer de cada comida “la mejor que cualquiera haya tenido”.

Chef Giuseppe Galazzi

Chef de Cuisine, Fontana

El Chef Guiseppe "Beppe" Galazzi, oriundo de Ferrara, Italia, heredó su pasión culinaria de su abuelo, que fue chef, y comenzó a dedicarse a las artes culinarias a la temprana edad de 14 años. Bajo la gran influencia de sus maestros del Instituto Culinario en Ferrara, la curiosidad de Galazzi por los alimentos se convirtió en la habilidad con la cual ejecuta ahora sus platillos. El Chef Galazzi atribuye su singular estilo a su gran afición por viajar, aprovechándose de sus viajes para absorber recetas de diversas culturas, para luego transformarlas en sus propias creaciones con ingredientes orgánicos locales. Al preguntarle en qué contribuye él al muy completo menú de Fontana, respondió Gallazi, “Me complace ofrecer platos que no se suelen encontrar en un restaurante y que la gente tampoco prepara en casa”.

 


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