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Entrevista al Chef - Scott Downs

1. ¿Dónde nació?

En Ft. Lauderdale, FL

2. ¿Siempre supo que quería ser chef?

No. Cuando estaba en secundaria tuve la oportunidad de visitar una escuela vocacional culinaria y ese fue el inicio de mi carrera. Recibí algunas becas para asistir al Instituto Culinario de Florida en West Palm Beach, y desde entonces sólo quise trabajar en resorts y hoteles 5 estrellas para aprender con Chefs ejecutivos de todo el mundo.

3. ¿Cuál fue su primer trabajo en la cocina?

Fui cocinero de preparación para el restaurante Hemmingway’s en el Hyatt Grand Cypress. Reabastecía y preparaba la línea para abrirle paso a los cocineros de la noche y comenzaba a cocinar el servicio de cena.

4. ¿Quién considera usted que es su mentor o profesor culinario más influyente?

He tenido la suerte de trabajar con muchos chefs realmente talentosos. El chef Kenneth Juran del Hyatt Regency Grand Cypress y Jeff Oneill del Mar a Lago Club.

5. ¿Cuál es el ingrediente o la comida más rara que haya probado alguna vez?

Una vez me ofrecieron Balut y decliné cortésmente. Es un embrión de pato en el huevo que consumes directo del cascarón. Aquel tenía un par de plumas y el pico estaba empezando a desarrollarse. Es popular en las Filipinas y en Asia.

6. ¿Alguna vez ha cocinado para alguien famoso?

Sí. Trabajando en resorts de de gran categoría para numerosas celebridades, atletas y políticos. George Bush (padre e hijo), Bill Clinton, Barack Obama, y jugadores de los Marlins, los Dolphins y los Heat. Oprah hizo una fiesta para Maya Angelou en la mansión privada de Donald Trump en Palm Beach y yo fui el chef del banquete. Muchas celebridades asistieron a la fiesta.

7. ¿Cocina en casa? ¿Qué tiene en su refrigerador?

Sí, pero intento no hacerlo. Arroz y frijoles, pollo y churrasco.

8. ¿Algún desastre memorable en la cocina?

Para una gran fiesta en Atlanta, hice una paella gigantesca kosher y el quemador de gas butano tenía una fuga y explotó, así que por un par de segundos la paella tuvo llamas ardiendo abajo. Por suerte, no había comenzado la fiesta aún, así que no había invitados en el salón.

9. Hablando de desastres ... ¿con qué bebida o coctel le gusta relajarse?

Me quedo con las sodas.

10. ¿Cuál es su postre favorito?

Cualquier soufflé o torta de chocolate lava.


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