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Entrevista al Chef - Gregory Pugin

1. ¿Dónde nació?

Tarbes, en el suroeste de Francia.

2. ¿Siempre supo que quería ser chef?

Empecé a cocinar en casa cuando era niño porque me encantaba estar en la cocina, comer bien y hacer feliz a la gente con mi comida. Me fui a estudiar para mi CAP y BEP et Hôtellerie et Restauration (Diplomas Acreditativos Vocacionales de Hospitalidad y Restauración Nacional de Francia).

3. ¿Cuál fue su primer trabajo en la cocina?

Me llevaron como aprendiz al Hôtel du Palais en Biarritz, Francia.

4. ¿Cuánto tiempo ha estado en el negocio de los restaurantes?

Desde la edad de 16 años.

5. ¿Está usted casado / tiene hijos?

Casado, sin hijos.

6. ¿Cuáles son algunos de sus platos favoritos/distintivos? ¿Qué los hace especiales?

Mis favoritos varían, mientras cambio mi menú para reflejar el cambio de estaciones. Actualmente, tengo dos favoritos: Jamón Bellota: Porque reúne los productos de mi región, con todos los sabores que me recuerdan a mi infancia pero de una manera muy refinada. Langostinos Marinados en Limón: Porque presenta los productos de lujo del mar y un toque de sabor exótico que me recuerda a Panamá, con el gelée a la vodka como el enlace perfecto entre la dulce y delicada carne del langostino y la riqueza grasa del caviar.

7. ¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo?

Ver a la gente salir de la mesa con una sonrisa en sus labios.

8. ¿Cuál es la parte más difícil de su trabajo?

Siempre volver a evaluar lo que debo hacer para estar lo más cerca posible a la perfección.


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