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Academia de Culinária de Biltmore - Conheça os Chefs

David Hackett

Chef Executivo

Nascido e criado na zona sul de Chicago e formado em 1988 pelo Washburne Culinary Institute, uma das melhores e mais antigas escolas de culinária dos Estados Unidos, o Chef David Hackett começou sua carreira em culinária com 12 anos. Trabalha há mais de 35 anos no setor hoteleiro. Hackett trabalhou em muitos hotéis e resorts de prestígio, como o Westin Diplomat Hotel, Westin Charlotte, Mansion at Forsyth Park, Doral Golf Resort & Spa e o JW Marriott Dubai, entre outros. Ele participou de inúmeras competições, tais como ACF, Societe Culinaire, Geneva Association Culinary Art Salons e NICA durante sua carreira. Essas participações incluem também os Jogos Olímpicos de Culinária de IKA em 1996 e Le Salon Culinaire International de Londres em 1998. Hackett é membro da sociedade internacional Chaine des Rotisseurs e embaixador permanente do WACS Emirates Culinary Guild. Recebeu prêmios como o Distinguished Chef Award da Barry University em 2009 e o primeiro lugar do John Offerdahl Gridiron Grill-Off em 2010 e 2011.

Olivier Rodriguez

Chef Confeiteiro Executivo

Nascido em Annecy, na França, o Chef Olivier Rodriguez desenvolveu o amor pelas artes culinárias desde muito cedo, ajudando seus pais a administrar seu restaurante. Sempre atraído pelas especialidades de confeiteiro, Rodriguez soube muito jovem que essa seria sua profissão. Ele estudou durante quatro no Centre de Formation CFA de Groisy em Annecy na França, dois dos quais se especializou em doces.

Rodriguez veio trabalhar no Biltmore como Chef Confeiteiro Executivo em 2007, depois de trabalhar no grupo hoteleiro Bally’s and Paris em Las Vegas, onde era Assistente Executivo do Chef Confeiteiro. Anteriormente trabalhou como Assistente de Chef Confeiteiro no hotel Swan and Dolphin em Orlando, na Flórida e como Assistente de Chef Confeiteiro no Ritz Carlton em Atlanta, na Geórgia.

Ele encontrou no Biltmore um lugar ideal para seus doces exclusivos e sua criatividade.

Chef Jeannette Stefan-Ozga

Instrutora da Academia de Culinária

Nascida na República Dominicana, ela foi para os Estados Unidos em 1996 para se dedicar à sua paixão pela culinária. Formou-se na primeira da turma da Johnson & Wales University no programa de bacharelado em artes culinárias. Os mais de 20 anos de experiência em serviços de bufê, cozinhas de restaurantes e resorts, preparação de bolos e aulas de culinária muniram a Chef Jeanette com um amplo conhecimento em sabores mediterrâneos, asiáticos e latino-americanos, embora os assados continuem sendo sua maior paixão.

Chef Gregory Pugin

Chef de Cuisine do Palme d’Or

Nascido e criado na região sudoeste da França, o Chef Gregory Pugin tem um currículo impressionante, que inclui o fato de ter trabalhado com o renomado Chef Joël Robuchon em seu laboratório de Paris, inaugurado restaurantes e trabalhado no seu programa de TV. Depois de inaugurar o L'Atelier Joël Robuchon em Nova York, trabalhou lá durante dois anos como Sous Chef Executivo. Pugin saiu do Robuchon para trabalhar como Chef Executivo do Veritas, onde foi agraciado com uma Estrela Michelin e indicado para receber o título “Rising Chef of the Year” da James Beard Foundation. Antes de ir trabalhar no Biltmore, Pugin foi Chef Executivo do Le Cirque no hotel Bellagio em Las Vegas, onde foi agraciado com o prêmio “Most Savory Dish of the Year” em 2011, por seu prato Oxtail Bucatini Timbale. O mais novo Chef de Cuisine do Palme d'Or diz que “está sempre pensando na experiência que vivencia” e que seu desejo é fazer de cada refeição “a melhor refeição que alguém jamais saboreou”.

Chefe Giuseppe Galazzi

Chef de Cuisine do Fontana

Nascido em Ferrara, Itália, o Chef Giuseppe "Beppe" Galazzi herdou do avô, também um Chef, sua paixão pela culinária e começou a desenvolver suas artes culinárias aos 14 anos. Sob a sólida influência de seus professores do Instituto de Culinária de Ferrara, a curiosidade de Galazzi pela comida cresceu e tornou-se a habilidade com a qual hoje ele prepara todos os seus pratos. O chef Galazzi atribui seu estilo único à paixão que tem por viajar, quando absorve receitas provenientes das mais diversas culturas e as transforma em suas próprias criações usando ingredientes locais e orgânicos. Quando perguntamos a ele qual é sua contribuição para o farto e variado menu do Fontana, Galazzi respondeu: “Gosto de servir pratos que sejam difíceis de serem encontrados em restaurantes e que jamais as pessoas preparariam em casa”.

 


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