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Entrevista com o Chef Gregory Pugin

1. Onde você nasceu?

Em Tarbes no Sudeste da França.

2. Você sempre soube que queria ser chef?

Comecei cozinhando em casa quando era jovem, eu amava ficar na cozinha, comer bem e alegrar as pessoas com a minha comida. Comecei a estudar para meu CAP e BEP Hôtellerie et Restauration (Diplomas de qualificações vocacionais franceses para Hospitalidade e Restaurantes).

3. Qual foi seu primeiro emprego relacionado a culinária?

Fui aprendiz no Hôtel du Palais em Biarritz na França.

4. Quanto tempo faz que você trabalha em restaurantes?

Desde os 16 anos.

5. Você é casado, tem filhos?

Sou casado, não tenho filhos.

6. Quais são seus pratos favoritos e exclusivos? O que os torna especiais?

Isso varia, mudo o meu menu de acordo com as estações do ano. Atualmente, tenho dois favoritos: Bellota Ham: Por que reúne produtos da minha região, todos os sabores que lembram a minha infância, mas de uma forma muito refinada. Lemon Marinated Langoustine: Por que reúne produtos do mar, com sabores exóticos que me lembram o Panamá, com geleia de vodka, que é a ligação perfeita entre o doce, a carne delicada do lagostim e a riqueza do caviar.

7. O que você mais gosta no seu trabalho?

Ver pessoas saindo da mesa com um sorriso no rosto.

8. Qual a parte mais difícil de seu trabalho?

Sempre reavaliar o que faço para estar o mais próximo possível da perfeição.


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